La boutique est située  dans le vieux moulin à huile du XVIIIe siècle, où il y a encore la vieille installation (pressoir et meule en pierre).

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Le moulin est toujours actuellement en fonctionnement dans un local aux normes, avec un matériel très moderne qui permet d’avoir une huile d’olive d’excellente qualité.
 
Cette huile, très appréciée par la clientèle, a obtenu de nombreuses récompenses dans les concours régionaux et nationaux.

Depuis trois  générations, le MOULIN GERVASONI travaille avec le même respect de la tradition, tout en suivant la modernité.
 
Dans la Boutique du Moulin, nous  vous proposons trois cuves d’huile d’olive vierge extra, fabriquée par extraction à froid .Une cuvée en fruité mur et une en fruité vert avec une A.O.C de provence .Nous avons aussi des spécialités provençales comme : Tapenades, Anchoïades, Olives salées, Herbes de Provence, Objets en bois d’oliviers, Tissus provençaux, Savonnettes artisanales, etc.
 
Il y a la possibilité de visionner une vidéo qui est à votre disposition  de la récolte d’olive à la fabrication de l’huile. La visite du moulin est gratuite ainsi que la dégustation de l’huile d’olive.

Le secret de la fabrication de l’huile d’olive :

La récolte des olives et la fabrication de l’huile s’effectuent de la mi-novembre jusqu’à la fin janvier.

Principes de fabrication :

- Effeuillage des olives
- Lavage des olives 
- Broyage des olives par broyeur mécanique ou meule en pierre
- Malaxage de la pâte obtenue de l’olive
- Pressage de la pâte d’olive par extraction à froid, pour obtenir le jus de l’olive .
 
Le jus étant composé de l’huile et de l’eau végétale.
 
- Centrifugation verticale permet de séparer l’huile de l’eau végétale afin d'obtenir une huile d’olive vierge extra .

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